Jak Peklować Mięso Do Wędzenia?

W procesie peklowania na mokro rozpuszcza się w wodzie około 40 gramów peklosoli – na 1 kg mięsa. Zawsze sprawdzajmy na etykiecie dawkowanie mieszanki. Mięso należy zamarynować w chłodnym pomieszczeniu, o temperaturze 2 – 8 stopni Celsjusza. Marynowanie szynki do wędzenia trwa około 3 tygodnie.

W czym peklować mięso do wędzenia?

Peklować mięso można w naczyniach kamionkowych (najlepsze) lub szklanych, ostatecznie emaliowanych – ale te nie mogą mieć żadnych skaz czy odbić. Nie można używać naczyń stalowych.

Jak zrobić zalewę do mięsa do wędzenia?

Zalewa do peklowania szynki wieprzowej powinna zawierać następujące składniki:

1. pół litra wody,
2. 0,05 – 0,07 kg soli kuchennej,
3. 0,0025 kg saletry sodowej lub potasowej,
4. przyprawy jak: liść laurowy, ziele angielskie, kolendra, czosnek, estragon lub inne do smaku.

Jak zrobić solankę do wędzenia mięsa?

Solanka do mięsa – proporcje

Do przygotowania solanki do peklowania na 1 kg mięsa potrzeba roztworu sporządzonego z 400 ml wody oraz 40 g soli. W podstawowej wersji solanki do mięsa do takiej ilości składników warto dodać 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego.

Jak peklować mięso na mokro?

Wodę z solą gotujemy, dodajemy przyprawy, chwilę podgotowujemy i studzimy. Wystudzonym płynem zalewamy nasze mięso i odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki na kilka – kilkanaście dni – zależnie od kawałka – 10-14 dni przy 2.5 kilogramowej porcji mięsa wystarczy. Co dwa dni mięso przekręcamy.

Czy można marynować mięso w plastiku?

Kwasy, które często występują w marynacie, mogą wywoływać niekorzystne dla zdrowia reakcje z plastikiem czy metalem, dlatego do marynowania mięsa najlepsze są naczynia szklane bądź ceramiczne.

Jak przygotować mięso z szynki do wędzenia?

Mięso włożyć do siatki wędliniarskiej lub obwiązać sznurkiem i wstawić do wędzarni. Ustawić temperaturę na 30°C, włączyć osuszacz i osuszać przez 3-4 godziny. Następnie zmienić temperaturę na około na 40°C, wędzić przez około 3 godziny. Po upływie czasu podnieść temperaturę na 70°C na 1,5 godziny.

Jak Nastrzykiwać mięso do wędzenia?

Każdy kawałek mięsa nastrzykuję porcją solanki około 70 – 80 ml na 1 kg mięsa. Robię 5-6 nakłuć. Jeśli peklujemy boczek, polędwiczki lub inne cienkie kawałki mięsa nastrzykiwanie możemy pominąć. Nastrzykiwanie m mięsa solanką jest ważne przy grubych i dużych kawałkach mięsa.

Jak przygotować karczek do wędzenia?

Karkówkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu. Mięso zmiękczyć, najlepiej za pomocą maszynki do zmiękczania. Następnie natrzeć mieszanką przypraw i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Jaka solanką do Nastrzykiwania mięsa?

Obecnie dość trudno jest dostać w sklepach saletrę potasową lub sodową, dlatego też jako solankę na mięso użyć gotowej soli peklującej, którą można kupić w sklepie. Jeśli proces peklowania na mokro będzie trwał do 5 dni, nie ma potrzeby używania solanki do mięsa z dodatkiem saletry. Wystarczy zwykła sól kuchenna.

Jakie przyprawy do solanki?

W zależności od wykorzystywanego rodzaju mięsa można zmieniać przyprawy. Do solanki do wieprzowiny dodaj majeranek, szałwię, jałowiec lub tymianek. Do solanki do ryb pieprz, trawę cytrynową lub koperek. Do solanki do drobiu oregano, zioła prowansalskie, wędzoną/świeżą paprykę, kumin, trawę cytrynową lub pieprz.

Jak zrobić solankę do schabu do wędzenia?

Solankę przygotujemy z roztworu wody i soli peklowej – soli kuchennej z dodatkiem saletry – oraz przypraw, które dodajemy według własnego uznania. Warto, aby wśród nich znalazły się: listki laurowe, ziele angielskie, czosnek, ale też można postawić na kolendrę, tymianek czy majeranek.

Jak długo można peklować mięso na mokro?

Producenci peklosoli polecają peklowanie na mokro przez 7 – 10 dni. Istnieje również stara angielska zasada, która zaleca peklowanie szynki według grubości: na każdy centymetr grubości przypada jeden dzień peklowania.

Ile peklosoli na 1 kg mięsa na mokro?

Zalecana ilość peklosoli przy peklowaniu na mokro to 8-10 dkg na litr wody.

Jak zrobić marynatę do mięsa na mokro?

0,4 l wody, 48 g peklosoli, na 1 l wody 1 ząbek czosnku, na 1 l solanki 1 g cukru.

Składniki na wywar:

1. 100 ml schłodzonej wody,
2. pieprz czarny ziarnisty,
3. ziele angielskie,
4. liść laurowy.

Jak przyprawić mięso do wędzenia?

Peklowanie mięsa na sucho

Ważne jest, żeby mieć sól, saletrę, ziele angielskie, cukier, pieprz w ziarnach oraz ulubione przyprawy (wedle uznania). Zakłada się, że na każdym kilogram mięsa należy użyć 100 gramów soli, 2 gramy saletry, od 3 do 5 ziaren ziela angielskiego, pół łyżeczki cukru, 1-2 ziarna pieprzu czarnego.

Jak Nastrzykiwać mięso do wędzenia?

Każdy kawałek mięsa nastrzykuję porcją solanki około 70 – 80 ml na 1 kg mięsa. Robię 5-6 nakłuć. Jeśli peklujemy boczek, polędwiczki lub inne cienkie kawałki mięsa nastrzykiwanie możemy pominąć. Nastrzykiwanie m mięsa solanką jest ważne przy grubych i dużych kawałkach mięsa.

Kiedy wyjąć mięso z solanki?

Jeżeli marynata zmętnieje i zacznie ciemnieć, trzeba ją wymienić na nową, przy czym można zmniejszyć gramaturę soli. Po 2 tygodniach mięso wyjąć z marynaty i osuszyć papierowymi ręcznikami.

Ile trzeba trzymać mięso w solance do wędzenia?

Mięso przechowywać w solance około 3 tygodni. Mięso zapeklowane może być przeznaczone do gotowania, ale można je utrwalić w wekach lub uwędzić.