Jak Zapeklować Mięso Do Wędzenia?

Peklowanie mięsa na sucho polega na wcieraniu w mięso wszystkich bazowych składników za wyjątkiem wody. Stosuje się 20 g soli peklowej na 1 kg mięsa. Tak przygotowane na wędzonki mięso układa się ciasno w kamiennych, szklanych lub emaliowanych naczyniach. Nie wolno używać naczyń stalowych.

Jak przyprawić mięso do wędzenia?

Peklowanie mięsa na sucho

Ważne jest, żeby mieć sól, saletrę, ziele angielskie, cukier, pieprz w ziarnach oraz ulubione przyprawy (wedle uznania). Zakłada się, że na każdym kilogram mięsa należy użyć 100 gramów soli, 2 gramy saletry, od 3 do 5 ziaren ziela angielskiego, pół łyżeczki cukru, 1-2 ziarna pieprzu czarnego.

Jak przygotować mięso z szynki do wędzenia?

Mięso włożyć do siatki wędliniarskiej lub obwiązać sznurkiem i wstawić do wędzarni. Ustawić temperaturę na 30°C, włączyć osuszacz i osuszać przez 3-4 godziny. Następnie zmienić temperaturę na około na 40°C, wędzić przez około 3 godziny. Po upływie czasu podnieść temperaturę na 70°C na 1,5 godziny.

Jak zrobić zalewę do mięsa do wędzenia?

Zalewa do peklowania szynki wieprzowej powinna zawierać następujące składniki:

1. pół litra wody,
2. 0,05 – 0,07 kg soli kuchennej,
3. 0,0025 kg saletry sodowej lub potasowej,
4. przyprawy jak: liść laurowy, ziele angielskie, kolendra, czosnek, estragon lub inne do smaku.

Jak szybko zamarynować mięso do wędzenia?

Peklowanie mięsa krok po kroku:

1. Wlej wodę do dużego słoja lub garnka.
2. Wsyp sól i wymieszaj.
3. Dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki, liście laurowe, czarny pieprz, tymianek, ziele angielskie, majeranek i paprykę ostrą.
4. Wymieszaj całość, po czym włóż wszystkie kawałki mięsa do zalewy.

Jakie przyprawy do peklowania mięsa do wędzenia?

Podstawowa mieszanka składa się z soli, saletry i przypraw. Najpopularniejsze przyprawy to pieprz, liść laurowy, gorczyca (nadaje specyficznego, bardzo miłego zapachu) oraz ziele angielskie.

Jakie przyprawy do peklosoli?

Peklując większe kawałki mięs, np. szynki o wadze 2,5 kg, 50 g soli wsypujemy do 0,5 litra wody. Do tak sporządzonej solanki dodajemy przyprawy – najlepiej sprawdzą się pieprz czarny ziarnisty, liść laurowy, ziele angielskie oraz świeży czosnek.

Czym natrzeć szynkę przed wędzeniem?

Peklowanie. Peklowanie to krótko mówiąc najprostszy domowy sposób konserwowania mięsa. Do peklowania szynki używamy solanki, czyli nasyconego roztworu wody, soli i wybranych przypraw, np. liści laurowych czy ziela angielskiego.

Czym posmarować szynkę przed wędzeniem?

Zobacz film: Jak kupować dobrą szynkę

1. Do marynowania przed wędzeniem będzie potrzebna mieszanka solankowa.
2. Wsypujemy je do torebki strunowej lub specjalnej do moczenia mięsa.
3. Na każdy kilogram szynki poświęcamy 1 dzień marynowania.
4. Chcąc uzyskać lepszy efekt, można użyć specjalnej strzykawki i dokonać iniekcji solanki.

Jak zrobić solankę do wędzenia?

Do przygotowania solanki do peklowania na 1 kg mięsa potrzeba roztworu sporządzonego z 400 ml wody oraz 40 g soli. W podstawowej wersji solanki do mięsa do takiej ilości składników warto dodać 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego.

Jak Nastrzykiwać mięso do wędzenia?

Każdy kawałek mięsa nastrzykuję porcją solanki około 70 – 80 ml na 1 kg mięsa. Robię 5-6 nakłuć. Jeśli peklujemy boczek, polędwiczki lub inne cienkie kawałki mięsa nastrzykiwanie możemy pominąć. Nastrzykiwanie m mięsa solanką jest ważne przy grubych i dużych kawałkach mięsa.

Jak przygotować karczek do wędzenia?

Karkówkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu. Mięso zmiękczyć, najlepiej za pomocą maszynki do zmiękczania. Następnie natrzeć mieszanką przypraw i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Jak szybko zamarynować mięso?

Oczywiście najlepiej jakby mięso marynowało się przez noc, ale umówmy się nie zawsze o tym pamiętam lub pomysł na potrawę wychodzi spontanicznie. Dlatego najlepiej wrzucić do woreczka przyprawy, odrobinę octu jabłkowego i włóżcie mięso a następnie włóżcie do lodówki… Też się tak da.

Jak długo można peklować mięso?

W przypadku golonki wystarczy 8 dni, schabu – 10 dni, a szynki – 15 dni. Co dwa dni należy obracać mięso, a po zapeklowaniu można upiec lub uwędzić je według uznania. Do peklowania można wykorzystać mięso drobiowe, wieprzowe i wołowe, przygotowując do dalszej obróbki.

Jak długo peklować mięso do pieczenia?

Peklowanie mięsa do pieczenia, wędzenia lub na kiełbasę

Pekluj przez 8 dni (golonka), 10 dni (schab) lub 15 dni (szynka). Co 2 dni obracaj. Po zapeklowaniu upiecz je lub uwędź wedle planu.

Jak Nastrzykiwać mięso do wędzenia?

Każdy kawałek mięsa nastrzykuję porcją solanki około 70 – 80 ml na 1 kg mięsa. Robię 5-6 nakłuć. Jeśli peklujemy boczek, polędwiczki lub inne cienkie kawałki mięsa nastrzykiwanie możemy pominąć. Nastrzykiwanie m mięsa solanką jest ważne przy grubych i dużych kawałkach mięsa.

Jakie przyprawy do mięsa z szynki?

Szynkę natrzeć czosnkiem. Następnie obficie posypać kolorowym pieprzem i przyprawą do wieprzowiny. Oprószyć tymiankiem, oregano, solą, bazylią i majerankiem. Odstawić na 1-2 godziny do lodówki.

Jak przygotować karczek do wędzenia?

Karkówkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu. Mięso zmiękczyć, najlepiej za pomocą maszynki do zmiękczania. Następnie natrzeć mieszanką przypraw i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Jak peklować mięso do wędzenia na mokro?

Wodę z solą gotujemy, dodajemy przyprawy, chwilę podgotowujemy i studzimy. Wystudzonym płynem zalewamy nasze mięso i odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki na kilka – kilkanaście dni – zależnie od kawałka – 10-14 dni przy 2.5 kilogramowej porcji mięsa wystarczy. Co dwa dni mięso przekręcamy.