Jakie Mięso Na Białą Kiełbasę?

Czym jest biała kiełbasa Jest to kiełbasa nie trwała, średnio rozdrobniona o jasnym kolorze. Do wyrobu tej kiełbasy wykorzystuje się wieprzowinę (łopatka, podgardle, boczek), wołowinę mięso gulaszowe, przyprawy – majeranek, pieprz, czosnek a jako osłonkę wykorzystuje się jelita wieprzowe.

Z czego robi się biała kiełbasa?

Biała kiełbasa to wyrób z mięsa wieprzowego lub wieprzowego i wołowego zawierający przyprawy takie jak: czosnek, pieprz i sól. Może być surowa bądź parzona. Produkt odznacza się wysoką zawartością tłuszczu.

Na jakich oczkach mielić mięso na białą kiełbasę?

Jak zrobić białą kiełbasę? Pół kilograma łopatki wieprzowej należy zmielić na największych oczkach maszynki do mielenia mięsa, a 0,3 kg surowego boczku bez skóry i 0,2 kg tłustego podgardla bez skóry na średnich oczkach.

Na jakim sitku mielić mięso na białą kiełbasę?

Mocno schłodzone mięso kroić na mniejsze kawałki i od razu segregować. Chude kawałki karczku i łopatki oddzielnie a podgardle oraz tłuste kawałeczki odcięte od mięsa oddzielnie. Tłuste części zmielić zakładając na maszynkę sitko nr 4 a chude przez sitko nr 8.

Jak przygotować mięso na białą kiełbasę?

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso w mniejsze kawałki – mniej więcej kostka około 3-4 cm.
2. Zmiel je w maszynce do mięsa na najgrubszych oczkach.
3. Po zmieleniu całości dodaj do mięsa czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, cukier, majeranek i pieprz.

Czym się różni biała kiełbasa od zwykłej?

To mięso charakteryzuje się różowo-czerwoną barwą. Przy produkcji białej kiełbasy odstępuje się od soli peklującej. Dodaje się tylko zwykłą sól i dzięki temu w procesie parzenia uzyskujemy kiełbasę o jasnym, szarym zabarwieniu’ – wyjaśnia w rozmowie z PAP Life dr Bożena Grześ z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.

W czym jest biała kiełbasa?

Porównanie

	Biała kiełbasa	Weißwurst
poboczny surowiec	wołowina	wieprzowina
rozdrobnienie	średnie	silne
podstawowe przyprawy	czosnek, majeranek, pieprz, sól	cebula, pietruszka, cytryna, pieprz, sól
peklowana	nie	nie

Jakie jelita do białej kiełbasy?

Jelita wieprzowe cienkie 28/30 stosuje się do produkcji kiełbas parzonych, suszonych, wędzonych przeznaczonych do gotowania, grillowania bądź też do bezpośredniego spożycia.

Jakie sitko do mielenia mięsa na kiełbasę?

Przygotowanie kiełbasy swojskiej

W pierwszej kolejności mielimy w maszynce do mielenia mięsa: mięso wieprzowe najchudsze na sitku o oczkach 10 mm, mięso tłuste nieścięgniste zmielić na oczkach o średnicy 4 lub 4,5 mm, a wieprzowinę ścięgnistą lub wołowinę przepuścić przez oczka o średnicy 2,5 lub 3 mm.

Jakie mięso na białą kiełbasę i jakie proporcje?

Domowa biała kiełbasa – najsmaczniejsza!

2,5 kg karkówki wieprzowej b/k.

1 kg łopatki wieprzowej b/k.

0,5 kg podgardla wieprzowego.

8 sporych ząbków czosnku – po 2 na każdy kg mięsa.

72 g soli zwykłej – po 18g na każdy kg.

8 g cukru – po 2g na każdy kg.

Jaka wołowina do białej kiełbasy?

Przygotowanie domowej białej kiełbasy

Drugą połowę oczyszczamy z żyłek, chrząstek, ale zostawiamy niewielkie kawałeczki tłuszczyku. Do kiełbasy używamy też najlepszej wołowiny – szynki lub pręgi. Mielimy ją na najdrobniejszym sitku (3 mm) i również peklujemy przez trzy dni.

Czy na białą kiełbasę pekluje się mięso?

Czy peklować białą kiełbasę? Odpowiedź brzmi: nie ma takiej potrzeby. Biała kiełbasa to kiełbasa świeża, którą robimy, przechowujemy w lodówce (lub mrozimy), zagotowujemy i po prostu jemy.

Jaka sól do białej kiełbasy?

Biała kiełbasa nie ma charakterystycznej dla kiełbas, różowo-czerwonej barwy, gdyż w jej składzie nie ma azotynu sodu. Czyli nie dodaje się do niej peklosoli, a zamiast niej, sypie się zwykłą sól. To właśnie peklosól powoduje, że wyroby wędliniarskie nie szarzeją.

Jak przygotować białą kiełbasę surową?

Kiełbasę parzy się w całości, ale przed włożeniem do garnka, trzeba ją nakłuć widelcem. Dodać czosnek przekrojony na pół. Zmniejszyć gaz i parzyć grubszą kiełbasę 20-30 minut, a cienkie kiełbaski (takie jak na zdjęciu) 15 minut. Kiełbasę podawać na gorąco.

Jak ugotować białą kiełbasę surową?

Unikaj wrzenia

Jej obróbka termiczna powinna przypominać bardziej parzenie niż typowe gotowanie. Woda powinna być na granicy wrzenia. Płomień lub moc grzania kuchenki powinny być jak najniższe. W taki sposób gotuj kiełbasę około 20-25 minut.

Jak się parzy białą kiełbasę surową?

Białą kiełbasę średniej wielkości parzyć przez ok. 15-20 minut, zaś małe, cienkie białe kiełbaski parzyć przez ok. 10 minut. Tak sparzoną kiełbasę można przechowywać w pojemniku w lodówce lub po prostu ją zamrozić a na przyszłość w razie potrzeby tylko delikatnie podgrzać przez chwilę aż stanie się ciepła.

Czy biała kiełbasa jest zdrowa?

Niestety, biała kiełbasa nie należy do produktów dietetycznych. – Jest dosyć tłusta. 100 g tego produktu to aż 250-300 kcal w tym około 20 g tłuszczu – mówi ekspertka. Należy więc traktować ją jako produkt jedzony raz na jakiś czas.

Czemu biała kiełbasa po zaparzeniu jest czerwona?

– Wszystko zależy od tego, czy użyte do produkcji kiełbasy mięso zostało poddane peklowaniu, czy też nie. Jeżeli było peklowane, to barwnik pochodzący z mięsa, mioglobina, podczas obróbki termicznej zmienia kolor z czerwonego na różowy, a jeżeli mięsa nie peklowano – zmieni kolor z czerwonego na szary – dodaje prof.

Czy kiełbasa biała parzona trzeba gotować?

Na wstępie trzeba zaznaczyć, że białej kiełbasy się nie gotuje, a jedynie parzy. Odpowiednie parzenie białej kiełbasy zapobiegnie pękaniu jej skórki.

Czy na białą kiełbasę pekluje się mięso?

Czy peklować białą kiełbasę? Odpowiedź brzmi: nie ma takiej potrzeby. Biała kiełbasa to kiełbasa świeża, którą robimy, przechowujemy w lodówce (lub mrozimy), zagotowujemy i po prostu jemy.